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【美食】拌进人情味 慢半拍麵店

作者:   发布日期:2019-08-18  分类:新奇產品

【记者方乔/採访报导】店里每种料理都下了许多功夫,彭老夫妇维持自己的步调,熬煮自己最满意的味道,为了这样的坚持,被笑骂「慢半拍」也无所谓!

 慢半拍麵店位于花莲县凤林火车站前,夹在林牙科诊所和乐仙楼饭馆中间,没有招牌,靠的是老客人口耳相传。「慢半拍也不是我们自己取的。」彭阿嬷(黄竹子)笑说三十年前开业时,彭阿公(彭文恭)还没退休,她一手包办所有的工作,包括买、洗、切、滷、清,没有人手又要求完美,客人时常等很久。「慢半拍」其实是客人开她玩笑的话。彭阿嬷接着说:「久了以后就变成我们的名字了。」但笑骂归笑骂,客人依然坐在店里等那碗麵上桌,就因为她的用心,而且用料实在。 

朴实的慢半拍乾拌白麵,有浓郁的韭菜香和沙茶味。(方乔/摄影)
【美食】拌进人情味 慢半拍麵店  

 菜色简单,有汤麵、乾麵和现做现煮的馄饨。麵有口感软的白麵和嚼劲十足的黄麵,汤麵的汤头材料主要是大骨,加上粉肠、里肌肉和小肚熬成,口味不重,喝到后来越来越甜,阿嬷的朋友翁小姐说:「是用料新鲜的关係。」乾麵的酱汁很浓稠,使用独门秘方,味道够还有很香的沙茶味,推荐加点辣椒酱,还会多股豆香。 

 最让两老得意的是摆在麵上的五块里肌肉片,用大锅热水煮熟,使用外人学不来的调味,将滷汁精华锁在褐色的外皮,鹹鹹甜甜,口感扎实。小菜方面,因为客家人重口味,阿嬷要求入味,滷蛋会滷到变小,豆乾则是切很薄,吸汁才能够鹹。不过阿公说,如果是老人家来吃,他会直接切水煮的小菜,毕竟吃多重口味对老人家不好。 

 另外,还有几个有趣的地方。上午汤刚熬,是清汤,下午料越用越多,就会变浓汤;滷肉通常会在上午卖完,下午就是没有滷过的水煮肉。于是熟客会依自己喜好,选择上午或下午来享用。而生意好时,他俩依然是慢慢的煮,慢慢的切,客人等久了,乾脆自己找钱、端麵回去吃,翁小姐认为,因为客人并不这幺要求周到的服务,又因体恤他们,才会这幺做。这是老主顾与店家长时间培养的默契,也是店里最大的招牌:人情。 
                                                                                                                        口感扎实,色泽美丽,滷到够味的里肌肉片是阿嬷的骄傲。(方乔/摄影)
【美食】拌进人情味 慢半拍麵店  

 食量大的青少年来店里,阿嬷会多加点麵;担心麵太鹹,阿公会送碗清汤解腻,这是彭老夫妇的随性。亲自购买食材绝不马虎;对于里肌肉的肉质会跟肉摊反映,这是彭老夫妇的坚持。尤其是阿嬷,身为掌厨人,她绝不希望客人吃到不可口、不健康的食物,因为:「做生意凭良心道德。」连麵上的五片里肌肉,她也会很用心的想说怎样摆,麵才会看起来很好吃,就算被嫌慢也无所谓。 

 从开店至今三十年来,时代快速变迁,人口快速外移,但麵店的步调却坚持自己的慢。来吧,人客,慢半拍,等上一碗好麵,拌进沙茶,加些韭菜,还有浓浓的人情。

阿公阿嬷用心滷出的小菜,有客家人的重口味。(方乔/摄影)
【美食】拌进人情味 慢半拍麵店

地址:花莲县凤林镇中山路十七号【美食】拌进人情味 慢半拍麵店

 
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